GASTRONOMIE  RÉGIONALE

Plaisir des yeux, plaisir d'escapade, la visite serait incomplète sans les "plaisirs du palais".

Vous trouverez chez nous des produits et des tables authentiques, reflets d'un terroir riche et traditionnel : charcuterie du Pays, foie gras, confit, cèpes, magrets, fromage et bien d'autres douceurs auxquelles vous ne saurez résister.

Pour 6 à 8 personnes - Temps de cuisson : 3 h

Ingrédients :

- 1 jarret de porc - 400 g de palette - 400 g de poitrine de porc - 1 chou parfumé - 6 carottes - 4 navets

- 2 oignons - 3 gousses d'ail - 800 g de pommes de terre - 1 bouquet garni (céleri, thym, laurier, persil) - sel, poivre

    Mettre la viande dans la marmite. Couvrir avec trois litres d'eau, ajouter le bouquet garni, les oignons et les gousses d'ail entières et épluchées. Laisser cuire tout doucement deux heures.

    Éplucher et laver les légumes, détailler le chou en lanières et les déposer dans la marmite, ainsi que deux pommes de terre coupées en gros cubes.

    Poivrer ; pour le sel, vérifier d'abord et rectifier si nécessaire.

    Poursuivre la cuisson trente minutes.

    Ajouter le restant de pommes de terre et prolonger la cuisson de trente minutes.

     La garbure se sert accompagnée de fines tranches de pain de campagne rassis.

    Ne pas oublier une bouteille de bon vin rouge pour le chabrot.

    Le chabrot : dans le bouillon qui reste dans l'assiette, verser une bonne lampée de vin rouge, et vous obtiendrez ainsi une revigorante et savoureuse émulsion. C'est le complément rituel de la garbure. La composition de la garbure est variable à l'infini et les proportions également.

Vin conseillé : Béarn rouge, côtes de Saint-Mont, vin rouge de pays.

Pour 8 personnes - Temps de cuisson : 3 h

Ingrédients :

        - 1 grosse poule

    Pour la farce :

    Pour le bouillon :

    Préparation de la farce :

    Tremper le pain dans le lait, l'essorer en le pressant avec les mains et le déposer dans une jatte.

    Hacher menu : le jambon, le cœur et le foie de la poule ainsi que l'ail et le persil ; mêler ce hachis avec le pain  et la chair à saucisse.

    Amalgamer, un par un, les œufs entiers et poivrer.

    Veiller à ce que la farce soit homogène.

    Préparation de la poule :

    Mette trois litres d'eau dans une grande marmite et porter à ébullition.

    Garnir l'intérieur de la poule avec la farce, la coudre avec du gros fil ou une ficelle de cuisine très fine à l'aide d'une aiguille à laine.

    Quand l'eau bout, précipiter les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni, les navets et la poule farcie.

    Une heure après, ajouter les carottes, les poireaux liés en bottes, continuer la cuisson à feu très doux pendant deux heures. Saler et poivrer.

    Éplucher et laver les pommes de terre. Vingt minutes avant la fin de la cuisson de la poule, prélever un peu de bouillon, le mettre dans une casserole et cuire avec les pommes de terre qui seront servies autour de la poule.

    Présenter le bouillon avec du tapioca ou du vermicelle, selon votre goût.

    Dresser la poule entourée des légumes de cuisson et des pommes de terre.

    Servir avec des cornichons, de la moutarde ou une sauce suprême.

Vin conseillé : jurançon sec, pacherenc du Vic-Bilh, Béarn blanc ou rosé - Graves blanc sec.